ラウラのカルボナーラ

昨日、お隣さんのパオロとラウラが仕事先のシチリアから1日だけ、戻ってきました。また今日の夜、リミニへと仕事で出かけてしまうので、たった一日だけですが、ホテルで過ごすよりも、自宅に帰ってゆっくりしたかったそうです。いつもお昼を一人で食べている私ですが、彼らが居る時には一緒にお昼を作ります。昨日のお昼は、私のリクエストで、ラウラのスパゲティー・アッラ・カルボナーラ！シンプルなパスタですが、イタリアでは１００人に聞くと１００通りのレシピが返ってくるほど、それぞれちょっとずつ作り方が違うんですよ。

まずは、先日、近所の農家で購入した、チンタ豚のグアンチャーレ（頬肉の塩漬け）を小さく切り分けます。勿論、パンチェッタでも美味しく出来ますよ。




オリーブオイルをフライパンで温め、ニンニクで香り付けをします。そこにグアンチャーレを加え、弱火で、脂身が透明になるまでじっくりと炒めます。

パスタのお湯を用意し、沸いたら塩をたっぷり加えて、パスタを茹でます。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白はしっかりと泡立てます。卵黄に胡椒を加え、溶いておきます。

イタリアンパセリはみじん切りにし、パルメザンチーズを削っておきます。




パスタが茹だったら、ボールにあけ、グアンチャーレを加えます。溶いておいた黄身と、あわ立てた白身の半分だけを混ぜて、パスタに加えます。

最後にパセリを加えて出来上がり。パルメザンチーズは、ダマになるので、お皿にパスタをよそってからそれぞれが振り掛けます。






見てください！パオロのこの嬉しそうな顔（笑）。
ラウラのレシピでは、生クリームなどは入らないので、さっぱりとしていますがとてもクリーミーなカルボナーラです。皆さんはどうやって作っていますか？

人気blogランキングへ
気に入っていただけたら↑をポチッとクリックしてください♪