アントネッロのムール貝のパスタ

昨日は、アントネッロのお得意料理！"Pasta alle cozze"(パスタ・アッレ・コッツェ＝ムール貝のパスタ）でした。アントネッロの実家のある南イタリア、プーリア州ではターラント湾のムール貝がとても有名です。私も夏にプーリアに行くと、ムール貝づくし（byマンマ）をいつも楽しみにしています。
アントネッロが作るムール貝のパスタはとてもシンプル。たっぷりのオリーブオイルに、ニンニク、パセリをチリチリと炒め、そこに綺麗に洗ったムール貝を加えます。蓋をして、殻が開いたら出来上がり♪余り火を入れすぎると固くなってしまうので、パスタが茹で上がるタイミングと合わせるのがミソ。アントネッロ曰く、美味しく出来るかどうかは、全てムール貝の新鮮さによるそうです。これに黒胡椒をたっぷりとかけて頂きます。大皿に盛って、トーストしたパンを端っこに置き、上にパスタをのせて、更に汁を上からたっぷりとかけるのがアントネッロ流。ムール貝の汁がパンに染みて、これまた美味しいのです。






まずは、ムール貝を食べてしまってからパスタを食べるユキちゃん。最近は、お箸の練習ならぬ、「パスタクルクル」の練習です。イタリア人の子供たちも、パスタをグルグルフォークに巻きつけることが最初から出来るのではなく、一生懸命習うものなんですね。






くるくるしているものの、最後は食い気に負けて、口に押し込んでいます（笑）。大皿なので少なく見えますが、ユキちゃんが食べているのはパスタ１００ｇ。最近良く食べます。この日も、綺麗に平らげました。あっぱれ！

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